卤水豆腐和浆水豆腐区别

1、酸浆豆腐，是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。其原理类同与用“面肥”来蒸馒头相同。
2、卤水豆腐：豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成。
补充：
酸浆，又名红菇娘、挂金灯、戈力、灯笼草、灯笼果、洛神珠、泡泡草、鬼灯等，拉丁文名:Physalis alkekengi.北方称为菇蔫儿、姑娘儿，以果实供食用。
原产于中国，南北均有野生资源分布。酸浆在中国栽培历史较久，在公元前300年,《尔雅》中即有酸浆的记载。现在在东北地区种植较广泛。其他地区种植较少，仍属稀特蔬菜。

卤水豆腐和浆水豆腐的趣味道别
说起豆腐，小伙伴们是不是口水都要流下来啦？今天，小福来和大家聊聊两种独具特色的豆腐——卤水豆腐和浆水豆腐。它们都是豆腐家族的杰出成员，虽然名字相近，却各有千秋，各有各的风味。
点卤之缘，凝固有别
卤水豆腐，顾名思义，是利用卤水点制的。卤水是一种含有丰富的钙、镁离子溶液，当它倒入豆浆中时，会使豆浆中的蛋白质发生凝固，形成豆腐雏形。而浆水豆腐呢，则采用石膏粉或盐卤点制。这些物质同样能与豆浆中的蛋白质发生反应，不过它们形成的豆腐质地更为细嫩，水份含量也更高。
色泽各异，口感迥然
在外貌上，卤水豆腐通常呈现米白色或淡黄色，表面比较粗糙，充满小孔洞。浆水豆腐则白得娇嫩，质地细腻光滑，如同凝脂。在口感方面，卤水豆腐吃起来比较紧实，带有微微的苦味和豆腥味。而浆水豆腐入口即化，口感绵软顺滑，味道清香。
营养特色，各有千秋
别看卤水豆腐和浆水豆腐都是由豆浆制成，它们的营养成分可是有细微差别的。卤水豆腐因添加了卤水，其钙含量相对较高，有助于骨骼健康。浆水豆腐则以高蛋白、低脂肪著称，是健身人士和减肥达人的福音。
烹调方式，各有妙处
卤水豆腐因质地较硬，更适合炖、煮、炒等高温烹调方式。这样可以充分入味，口感也更有嚼劲。浆水豆腐质地娇嫩，更适合凉拌、蒸煮等清淡烹饪方式。这样可以最大限度地保留其细嫩的口感和清香味道。
挑选妙招，慧眼识“富”
小福ここであなたのためにいくつかのヒントを提供しましょう。选择卤水豆腐时，表面凹凸不平、质地紧实且有少许苦味的为佳。选择浆水豆腐时，则要观察其色泽是否洁白如玉，质地是否细腻光滑，味道是否清香。
荷包友好，美味尽享
卤水豆腐和浆水豆腐都是价格亲民的美味佳肴。用它们做菜，既经济又营养。不管是家常小炒还是宴请宾客，它们都能成为餐桌上不可或缺的美味。
小伙伴们，下次在挑选豆腐时，不妨多了解一下卤水豆腐和浆水豆腐的区别哦。根据自己的口味和烹饪需求，选择更适合的那一款，尽享美味，品味生活！