A、盐酸可以使紫色石蕊试液变红，故A项错误；B、中和反应一定生成盐和水，故B项正确；C、有些生成盐和水的反应不是中和反应，如：金属氧化物和酸、非金属氧化物和碱的反应，故C项错误；D、测定pH时如果用水润湿则使溶液稀释，故D项错误．故选B．
