如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
牛肉丝洗干净沥干，加点糖、姜丝、生抽、料酒、生粉拌一拌，再加点麻油拌一拌，腌制15分钟，烧干铁锅，下油多点旺火烧热锅，下牛肉快速翻炒，翻炒至肉变色一两分钟就可以出锅了，很嫩的
牛肉要嫩,上浆关键,在于——水,顺时针打水,加入蛋清,15分钟,不加任何添加剂,4成油温划油,就能炒熟。
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