牛奶里有什么成分？

牛奶主要是由水分、蛋白质、脂肪、乳糖及灰分所组成。牛奶的化学组成受品种、个体、年龄、泌乳期、饲养管理、环境条件、挤奶方式及乳牛健康状况等多种因素影响后有所变动。下列两表反映牛奶的基本组成和乳牛品种对乳成分的影响。

荷斯坦牛乳的基本组成

不同品种牛奶的组成

1。 牛奶所含蛋白质主要以酪蛋白为主。酪蛋臼对小牛是适宜的，但不易被婴儿消化吸收。牛奶所含脂肪主要是不易消化的饱和脂肪酸。牛奶中钙、磷含量比人乳高，但比例不适宜，故不利于婴儿对钙的吸收。牛奶中铁的含量虽高，但也不易吸收利用。所以吃牛奶的婴儿易患低钙性抽搐和佝偻病，也易发生缺铁性贫血。对过敏体质的婴儿，吃牛奶更容易发生

2。牛奶被人们称作完全营养食物，所含营养价值几乎能全部消化吸收，并无废弃排泄物。

蛋白质（含量约3．1％）：含人体一切必需的氨基酸。

脂肪（含量约3．4％－3．8％）：乳脂肪是一种消化率很高的食用脂肪，能为机体提供能量。

乳糖（含量约4．7％）：牛奶中的碳水化合物几乎都是乳糖，对于婴儿智力发育非常重要。人体对钙吸收的程度与乳糖数量成正比。因此常喝牛奶可以预防佝偻病。

矿物质：矿物质是机体的重要组成成分，可与蛋白质一起维持细胞内、外渗透压，还可调节神经肌肉的兴奋性。牛奶中含有较丰富的矿物质，主要包括钙、磷、钾、钠、铁等。

维生素：牛奶中含有已知的所有维生素。

具体营养点：（1）牛奶中的蛋白质含有8种必需氨基酸，适宜于构成肌肉组织和促进健康发育；对于正处在生长发育阶段的儿童青少年更为重要。（2）牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97％。（3）牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人体内可调节胃酸，促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用。（4）牛奶中所含的钙质，是人体钙的最好来源。因为牛奶中的钙在体内极易吸收，远比其他各类食物中的钙吸收率高。而且，牛奶中钙与磷比例合适，是促进儿童青少年骨骼、牙齿发育的理想营养食品。（5）牛奶中几乎含有一切已知的维生素，如维生素A、维生素C、维生素D、及B族维生素。（6）奶中还含有能增进儿童发育所需要的抗体物质。

3. 与母乳的区别在于，从营养成分上看，牛奶所含蛋白质高于人乳，但以酪蛋白为主。酪蛋臼对小牛是适宜的，但不易被婴儿消化吸收。牛奶所含脂肪主要是不易消化的饱和脂肪酸。牛奶中钙、磷含量比人乳高，但比例不适宜，故不利于婴儿对钙的吸收。牛奶中铁的含量虽高，但也不易吸收利用。所以吃牛奶的婴儿易患低钙性抽搐和佝偻病，也易发生缺铁性贫血。对过敏体质的婴儿，吃牛奶更容易发生过敏，引起湿疹、哮喘等。
牛奶不仅营养上不能与人乳媲美，更没有人乳中含有的保护婴儿健康的各种免疫物质。相反，由于牛奶和其他乳制品以及奶具(奶瓶、奶头)等极易被污染，增加婴儿感染机会。全球资料表明，6个月内非母乳喂养儿腹泻患病率要比母乳喂养儿高25倍，死亡危险性高10～15倍。因此，让人类回归自然，选择母乳喂养，有利于儿童健康成长。
也易发生缺铁性贫血。对过敏体质的婴儿，吃牛奶更容易发生过敏，引起湿疹、哮喘等。
牛奶不仅营养上不能与人乳媲美，更没有人乳中含有的保护婴儿健康的各种免疫物质。相反，由于牛奶和其他乳制品以及奶具(奶瓶、奶头)等极易被污染，增加婴儿感染机会。全球资料表明，6个月内非母乳喂养儿腹泻患病率要比母乳喂养儿高25倍，死亡危险性高10～15倍。因此，让人类回归自然，选择母乳喂养，有利于儿童健康成长。

牛奶的成分及作用如下:
蛋白质
牛奶约含3.5%的蛋白质（人奶约1.25%），而且以酪蛋白为主，其次为乳白蛋和乳球蛋白。它们都含有全部必须的氨基酸，其相对含量与鸡蛋蛋白近似，消化率较高，为96.1%。酪蛋白占蛋白总量86%左右，乳白蛋白约占总蛋白量的9%，乳球蛋白占总蛋白量的3%左右，其他还有血清白、免疫球蛋白及酶等。
脂肪
牛奶中含脂肪3.4%-3.8%（人奶约含3.7%），呈微细的脂肪颗粒（直径2-5μm）高度分散于牛奶中，故易消化吸收，其消化率达97%。脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主，约占40%，饱和的短链脂肪酸如丁酸和已酸约占9.0%，不饱和的油酸占30%，亚油酸和亚麻酸仅占3.0%，其余为月桂酸和肉豆蔻酸等。
碳水化合物
牛奶中碳水化合物主要是乳糖，其含量为4.6%-4.7%，较人奶中乳糖（含量为7.0%-7.86%）少些，以牛奶喂养婴儿时，可采用适量稀释并酌加适当蔗糖，以保证充足的热能，与人奶相当的甜度及蛋白质。乳糖有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌，助长肠中某些乳酸菌繁殖，抑制腐败菌生长的作用。
维生素
牛奶中维生素的含量与牛的饲料有关，夏天奶牛吃青草多，牛奶维生素A含量也较高。夏季日照长，维生素D的含量较高。每100g牛奶含核黄素160μg，硫胺素养45μg。牛奶中维生素C、维生素D含理不多，因此以牛奶为食物的婴儿要注意维生素C、维生素D的补充或对牛奶进行强化。
无机盐
牛奶中含有无机盐0.7%-75%，羊奶为0.9%，而且特别富含钙、磷、钾。1L牛奶可提供1g钙，且牛奶中钙与磷的比值为1.2:1，接近人奶（人奶为1:1），消化吸收率高，故能保证婴儿对钙的需要。牛奶中铁很少，只有0.2mg/100g，为人奶的1/5，婴儿如以牛奶为主食喂养时，需及时增添含铁及维生素C的食品，如蛋黄、猪肝泥、青菜泥等。此外，牛奶中还含有铜、锌、锰、碘、钼等微量元素。

牛奶的营养成分

牛奶中含有几乎人体需要的所有营养成分。在1000克牛奶中含有7克矿物质和各种维生素、40克乳脂、35克蛋白质、50克乳糖和868克水分。 据专家分析测定：每一瓶227克(半磅装)消毒牛奶中，所含蛋白质，相当于55克鸡蛋；脂肪，相当于385克带鱼；热量，相当于120克猪肝；钙，相当于500克菠菜；磷，相当于300克鸡肉；维生素A，相当于125克活虾；维生素B2，相当于225克羊肉。 7~10岁学龄儿童，每天喝500克牛奶(早晚各一瓶)即可。

牛奶是人类改善营养、科学补钙、增强体质的最好食品。牛奶的营养成分：牛奶中含有人体生长发育及代谢所必须的全部营养成分，也是最利于人体消化吸收的，因此被称为最接近完善的食品。牛奶的五大重要营养成分：

蛋白质(3.4%)：牛奶中的蛋白质是“完全蛋白质”或称“全价蛋白质”含有人体所必须的所有氨基酸。它能供给人体机体营养，执行保护功能，负责机械运行，控制代谢过程，输送氧气，防御病菌的侵袭，传递遗传信息。

脂肪(3.4%—3.8%)：乳脂肪是一种消化率很高的食用脂肪，它能为机体提供能量，保护机体。

碳水化合物(4.7%)：牛奶中的碳水化合物几乎都是乳糖，对于婴幼儿发育非常重要，另外钙的吸收程度与乳糖数量成正比，丰富的乳糖含量还能起到预防佝偻病的效果。

矿物质：矿物质是机体的重要组成部分，可与蛋白质一起维持细胞内、外液一定的渗透压，钾、钠、钙、镁的离子还可调节神经肌肉的兴奋性。

维生素：牛奶中含有已知的所有的维生素，维生素A能促进正常生长与繁殖，维持上皮组织与视力正常；维生素D造骨细胞的钙化能力；维生素E的作用是抗氧化、抗衰老；维生素C的作用是抗坏血病。