黄油、色拉油、大豆油、花生油有什么区别？

　　色拉油；色拉油即新标准的一级油，是加工等级最高的食用油，它的特点是既可以炒菜，又可以凉拌菜。目前市场上色拉油的品种有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等　　高级烹调油　　高级烹调油属新标准的二级油，品质和用途与色拉油比较接近，但不适合凉拌，烟点比色拉油低5至10℃。保质期为12个月，品种同色拉油。
大豆油；大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。

大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。
　　花生油 ；淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。

从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

4、调和油

又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。
　　黄油；黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。
　　白油用筛子捞出白油，挤干水分，再经过提炼就变成了黄油。若时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。 黄油是牛奶提炼出来的，富含丰富的氨基酸，蛋白质，还富含维生素A等各种维生素和矿物质

我问的是黄油我做饼干。能用花生油代替黄油吗那我就不给你复制一大堆没用的基础知识了……只从做饼干的角度上说一说，什么时候可以用别的油替代好了！首先，一般情况下，我们做打发类的饼干（比如曲奇）使用的通常都是黄油，因为它是固态的！ 固态在常温下放置一段时间，变软了，可以用打蛋器或者筷子搅打，使它能够蓬松一些，这样的情况下，打发黄油以后，我们再放入鸡蛋、面粉等，做曲奇饼干非常疏松，不是很硬的，就是所谓的松脆可口了。但是如果你用色拉油代替黄油做曲奇饼干，你就会发现无法打发，结果就是烤制出来的饼干有些硬，当然，比江米条好一些了。第二，其他饼干饼干，一般情况下如果不用黄油，用其他液体油脂的时候都是要放泡打粉、小苏打一类的让饼干疏松的添加剂的（添加剂适当使用并不会影响健康，这是题外话）。明确了以上两条，那么做饼干可不可以使用花生油代替黄油呢？就要看你要做的饼干是什么类型的了……如果你做曲奇饼干，用花生油代替黄油，你就会发现……味道很怪，而且饼干比平常的曲奇饼硬一些，不好吃！如果你做燕麦葡萄干饼干，或者是桃酥一类的饼干，用花生油代替黄油，你就会发现，饼干有花生的味道，这时候我建议你用无味的色拉油、玉米油代替黄油，然后可以适当添加一点奶粉增加香气。这样做出来的饼干就和黄油做出来的差不多了。如果你做花生饼干，加花生、泡打粉、低筋粉、糖，然后使用花生油，当然正确了！花生香飘四溢…… 会很馋人的！（虽然我经常没事儿干调整配方玩儿）