在炒虾仁时怎样让虾仁又嫩又滑？

2024-12-17 14:10:50

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回答3：

1.花菜洗净，切成1.5厘米见方的丁，在开水中氽至六成熟捞起，沥干告轮橘冷却。碗中放清水150克，用富强粉、味精1.5克精盐2.5克搅匀挂糊。将熟桐模胡萝卜洗净去皮，切成1.5厘米见方的袜团丁。
2.炒锅置中火上，放入花生油烧至六成热时，将挂糊花菜抖散放入锅里，用漏勺翻动几下，呈玉白色捞起沥干油，为素虾仁。
3.锅中留余油，用旺火烧到七成热时，下熟笋丁、胡萝卜丁煸炒几下，加料酒、精盐、鲜汤烧开，再放入青豆、味精1克，用湿淀粉勾成薄芡，随即放入素虾仁，颠翻几下，淋上熟花生油10克即成。
摘自http://baike.baidu.com/view/926757.htm

回答4：

可以先将虾仁在水里轻煮一下，然后少量的沾点芡。

回答5：

这简单啊，加一点粉面子。