怎么煎牛肉比较嫩？怎么我煎出来的都那么硬啊？

1、煎牛排尽量选一个厚一点重一点的锅，这样煎出来的牛排更鲜嫩。

2、想要煎出来鲜嫩的牛排来，大火煎锁边锁定水分。做好一定要在封闭空间醒牛排，让血水淌出。

下面介绍做法：

准备材料：牛肉150克、胡椒适量、盐适量、橄榄油适量    

制作步骤：

1、提前12小时把牛肉从冷冻拿出放在冷藏解冻，做之前再在室温放几分钟

2、用厨房纸把血水擦干净，两边都撒上胡椒和盐

3、两边都放一些橄榄油，放着腌10分钟

4、煎锅预热

5、放牛排，一边煎2分钟

6、翻过来煎另一边，也煎两分钟，中间不要来回翻。

7、把牛肉放进烤箱或微波炉醒2分钟

8、控出血水

9、放在案板上把牛肉切一下

10、切好就可以吃了

11、成品图

第一步：
看到了吧~！这个就是所谓的横切牛肉了。
这个切法的好处就是可以切断牛肉比较粗的纤维组织，使牛肉不会有咬不断的感觉，同时更能入味。
第二步：
接下来就是把切好的片再改丝（切丝就没有方向的区别了
）
第三步：
准备嫩肉粉和啤酒
第四步：
不要把嫩肉粉直接撒到牛肉上，而是用清水把嫩肉粉和一下，不要太稀，然后放入切好的牛肉中，再加入一点点啤酒，适量即可。然后腌制20分钟。
第五步：
烧油炒的时候要稍多放些油，过油后记得捞出来备用，不要把要做的配菜直接倒进去~~
第六步:
配菜单独炒，快熟的时候加入牛肉，然后调味。

首先牛肉冷油下锅，下锅前调好配料腌制一下 尽量少用酒类，用果醋去腥。 做到这几点 下面就要注意火候 ，时间不能太长的 大火快煎

1、牛肉解冻切成1、5cm左右厚度的片。

2、准备烧烤料，一个蛋清和5%的淀粉。

3、牛肉解冻好，用刀背拍几下，在牛肉表面切成小方块，不要把牛肉切透，这样可以使牛肉更好入味，在牛肉表面撒上烧烤料，放入一个蛋清和5%的淀粉。

4、放入盘子里腌制30分钟。

5、锅中倒入食用油。

6、油六分开，放入腌制好的牛肉，中小火煎制。

7、煎好一面，翻过来煎另一面，即可。