不知你干厨师多少年了？
我觉得《烧烤.腊味卤熏大全》这本书，你绝对要看，因为这本书里的东西都是你所需要的！！
是烧烤还是调料的制作都有，而且还很全！差不多市面上见到的专用酱料还是市面上见不到的、酱料，在这本书里你都能找到！ 最后祝你成功！！
<中国烹饪大全>-----中国建材工业出版社
条目5320条,比较实用.各种技术,调料,食品雕刻.等.是偶的常备工具书.30元2005年第1版
<中国烹调大全>------黑龙江科技出版社----只偏重各大菜系,地方菜,民族菜,仿古菜,食疗菜,面点.1990年55元
<中国美食大典>----浙江大学出版社---条目5000条,是古代至今的各菜及做法1992年78元
第1本你肯定喜欢.网上试试看.后来,看到同样的,名改为<中国烹饪辞典>也是这家.
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