怎样做素菜！基本原理是什么？

炒青菜一定要多放油，因为青菜是吃油的。
一般的炒青菜的配料就是葱、蒜
多放油，大火，用葱炝锅至葱香略黄，下青菜（把水泠干），翻炒至软，放盐（一定咸淡适中），鸡精，临出锅前加入蒜末，稍微翻炒一下即可。

茼蒿不能放蒜，否则会变苦。
菜心最后能放入一些高汤稍炖。
元白菜一定要用花椒炸油后捞出花椒。
经验之谈，口味不同，仅供参考。

Eagle 一般做素菜， 都先用葱， 姜， 蒜 爆锅。 爆锅后油会很香，
试试看吆！

另外， 看你炒什麽菜， 可以适当的加蚝油， 海鲜酱或各种风味的辣
酱提味。 比如说海鲜酱，用好了非常有效果。我为此还专门到餐馆
中去打工 （eagle 有全奖，根本不愁吃喝的说，做油锅，就在大师傅
边上， 一为学艺， 二为体验美国的打工生活）， 我觉得餐馆里
除了有过油一道手续外，再就是各种调料 （辅料）了。当然， 火候
也很重要！

如果能吃辣， 各种各样的辣酱可是很有用呀。越南辣酱干辣干辣的，
李锦记的辣中发甜， 湖南豆屺是我最爱， 即不很辣， 又不太甜。
做麻婆豆腐最合适。而且大多数人都能承受。 同样一种菜， 用不同
的辣酱炒出来， 就会有不同的风味。
有时我也自己准备油浸的辣椒。 就是将辣椒粉放在铁的容器里（我用
八宝粥的铁罐头盒），将油烧热， 浇在辣椒粉中， 并且用筷子充分
搅拌， 直到香味出来。这种辣椒拌凉菜， 吃馄饨，最好用！

另外， 素菜一般都需要钩芡。钩芡后的菜， 汤汁浓厚，不会变成
汤是汤， 水是水的。芡粉里再加一点味精， 效果会很不一样哦！

还有什麽？ 暂时想不起来了， 想起来再说 :)

Eagle

很多种青菜 无需什么配料 油热了放入少许蒜片 翻炒几下 放入青菜 放入盐 稍微炒一下就出锅 别火大 这样碧绿 养眼 爽口 可以放一点鸡精 随个人口味

就是不荤的...
少油的..而且不能用荤油...
清淡点的..不含动物脂肪...
一般蔬菜面食类都可以算素的``
用水捞下..按个人口味浓淡加点料拌下..就可以了..
很好做..

放一点蒜泥，会让味道好起来，而且下锅是要沥干水，因为蔬菜的水分比较多