巧克力在几度下开始融化

巧克力在36℃开始融化。

巧克力的熔点在36℃，是一种热敏性强，不易保存的食品。储存温度应该控制在12-18℃之间，相对湿度不高于65%。储存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象。

打开包装后或没有用完的巧克力必须再次以保鲜膜密封，置于阴凉、干燥及通风之处，且温度恒定为佳。巧克力酱或馅料必须放入保鲜柜中储存。

巧克力若置于温度过高之处，表面会出现大片条纹或斑点。若置于湿冷的环境下，可能会出现灰白色的薄膜，这些变化对巧克力的香气和质地不会有太大影响，仍可用于料理和烘焙。

扩展资料：

巧克力的质量标准：

1、感官指标

色香味：色泽鲜明均匀一致，符合该品种应有的色泽；香味纯净，符合该品种应有的香气；口味和顺适中。形态：块形端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光滑，纹路清晰，大小均匀，薄厚一致。组织：表面有光泽，剖面紧密，无1毫米以上孔洞，口感细腻滑润，不糊舌沾口，；包装： 包装紧密不松，无破损，标识与内容相符。

2、重量指标

符合包装标识注明的重量。

3、理化指标

水分：小于1%，细度在20-35μm之间。

4、卫生指标

铜含量小于10 mg/kg，铅含量小于1.0 mg/kg，砷含量小于0.5 mg/kg，细菌总数小于5000个/g。致病菌，不得检出。苹果酸钠小于600 mg/kg，单硬脂酸甘油酯小于6000 mg/kg，虫胶小于200 mg/kg。

参考资料来源：百度百科-巧克力 （食品）

参考资料来源：百度百科-黑巧克力

黑巧，36~40度就开始融化，在西点中，做巧克力配件，喷砂，淋面，都是要用含可可脂比较高的巧克力去制作，巧克力的一个工艺，会经过升温降温再升温，去调制巧克力的一个问题，每次融化，还有使用的温度都非常讲究，使用的温度36度，那融化的一个温度，36~45度，都是可以的

据师傅介绍，巧克力是一种有“记忆”的物质，原料会“记住”第一融化的温度，一般是在35℃，也就是稍低于人体体温。第二次的熔点也会在同一温度，市面提供的这些套装，已经经过融化调味，所以相对容易造型。

就是说一般市面上买的巧克力的原料配比，使其融化温度在人体温度左右了，。

成分不同的巧克力熔点不同

巧克力颗粒细小，核心原料可可液、可可脂的溶点低，因此，好的巧克力口感
细腻滑润，口溶性好。用廉价、低档的替代性油脂和可可粉制作的所谓巧克力会失
去真正的巧克力纯正、幼滑、易溶的口感，显得粗糙、难溶于口.

巧克力融化方法，十分高效的融化巧克力，时间短而且还不会糊锅