下面的员工离开公司把所以客户都带走了怎么办

你发的那句话的意思是，用了这个 就不要怀疑他，如果怀疑他就不要用这个人。

这就是跟你员工要建立一种信任的关系。让他感觉你是在帮他拿下订单而不是为了监督了的工作。
在防止员工带走客户的情况下，你可以用好笔头软件来实现把客户资料保留在公司，不能随意删除，销售员服务客户的详情与业务往来过程，在专属的销售日志上，都有完整的轨迹还原，并完全留存公司，供跟进人员进行查询，即使原来的销售员离职，接管者也能迅速掌握客户历史资料，不需大费周章就很快上手，客户资源牢牢掌握在公司手中，人员流动对公司的影响大大减小了。

对于员工来说，也培养了良好的跟进习惯，能有人及时指正跟进过程中的问题，有利于提升成单率。就个人经验而言，沟通不是问题，通常一个业绩好和一个业绩不好的差别就在于跟进上，有完整的跟进策略，记录好完整的跟进过程，是成单的关键因素。

从你的述说里可以确定这个公司是做销售或者服务方面的。
下面的员工：应该是该公司管理客户群或者本身就是公司销售员工；他将已经和公司建立合作关系的客户通过人情或者利益的方式与使其与公司中断合作，转投到别的公司建立合作关系。
按照商业法，能够在广域信息(就是非保密信息，如：网络、报纸、媒体等等)中查找的信息，不属于商业保密信息，不会构成泄密。一般情况下的客户群资料都是可以从广域信息中查找到的。

所以，这种情况你唯一该做的就是先将损失减小到最低，尽量的把流失的客户资料收集回来，能够把所有客户都带走的员工，职位应该不低吧，那么他在公司也应该干了很久了，至少有一段时间，你可以试着了解他离职的原因，在今后的工作中避免出现类似的情况。

一般有点职业道德的人, 都不会随便跳槽
除非你这实在呆不下去
沟通一下,也许他根本不想走