做花茶用的是什么茶叶?全国哪儿的花茶最好?

茉莉花，福建

花茶有分几种的，如把玫瑰晒干后也称为花茶，还有很多种花也可以直接泡水饮用。当然最常见的要数茉莉花茶了，它是以绿茶为主原料，加茉莉花薰制而成的，既有茶的味道，又有花的清香，不像其它以鲜花晒干后的花茶就只有香味而少了茶味。

用花冠做茶叶呀

茶叶是从茶树上采摘的茶鲜叶（简称鲜叶，俗称“茶青”）经分类加工制做而成。茶叶不同于鲜叶，鲜叶既无茶叶的香气和口味，也无茶叶特有的外形，但鲜叶是茶叶品质的物质基础。所谓鲜叶是指专门供制茶用的茶树新梢。它包括顶芽、顶端往下第一、二、三、四叶及生着嫩叶的梗。
茶树，在陆羽《茶经》中被称为“南方之嘉木”。它一年种，多年收，是一种叶用常绿木本植物。茶树原为野生，乔木树型，属于山茶科植物。现为人工栽培的灌木型，由根、茎、叶、花、果实和种子等器官共同组成。
茶鲜叶变为茶叶的加工工艺过程随茶叶的种类不同而有采摘、杀青、揉捻、做形、烘干等十几种不同工序，各类品质的茶叶既有共同的加工特点，也有各自的工艺特点。例如红茶的加工特点为发酵，乌龙茶的加工特点是萎凋和摇青，名绿茶的加工不但具备绿茶制做工艺杀青和揉捻，而且要手工揉团成型，白茶加工不炒不揉，黑茶要渥堆，紧压茶尚需气压成型，花茶应窨制、提花等。由此可见，从茶树上采摘的茶鲜

叶只有经过必要的加工后，才能称为真正的茶叶。

我国是茶树的原产地，茶树品种非常丰富，是世界上唯一拥有六大茶类的国家，产茶区遍及全国19个省区、1000余个县市。所谓六大茶类是指绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。而花茶、紧压茶、速溶茶、袋泡茶等则是在此六大茶类的基础上进行再加工的茶。不同的茶类制法不同。经杀青、揉捻、干燥等工序制成的茶开泡后，清汤绿叶便称为绿茶；绿茶经玉兰花打底、各类花的窨制等工序，让花的香气渗透到茶叶细胞中，开泡后茶汤黄绿，具有浓厚香气，称为窨花绿茶，俗称“花茶”；经过萎凋、失水、摇青便制成了绿叶红镶边，汤色金黄的青茶；不炒不揉满身白毫的为白茶；经过渥堆、闷黄形成的黄色黄汤的为黄茶；经过杀青中灌浆、渥堆等工序制成汤色褐黄、褐红、叶色油黑或褐绿的为黑茶；气压成型的为紧压茶。由于茶树品种很多，采摘时间不同，每道工序的适制技术措施不同，茶叶品质也会不同，因而每大类茶叶都有众多的花色品种。绿茶类有炒青（如炒青雨前茶、扁炒青龙井、圆炒青碧螺春等），烘青（如黄山毛峰、售阳毛尖等）、蒸青（如玉露茶等）、蒸压绿茶（如晒青沱茶等）。黄茶类有黄小茶、黄芽茶（如君山银针等）。黑茶类有黑毛茶、篓装茶（如湘尖茶、六堡茶等）。紧压茶（如茯砖茶、康砖茶、黑砖茶等）、白叶茶（如白牡丹等）。红茶类有小种红茶、工夫红茶（如速溶红茶等）。青茶类有武夷岩茶和乌龙茶（如闽南安溪铁观音和永春佛手、闽北水仙、广东凤凰单丛、台湾云雾茶等）。花茶类有茉莉花茶（如银毫、香毫等）、玉兰花茶、柚子花茶、玳玳花茶、桂花茶。
茶叶理想的分类必须具备两种条件；即一方面表明品质的系统性，另一方面也要表明制法的系统性。茶叶类型的不同，主要是在制法中产生的。茶叶分类首先以制法为依据之后，才有完整的合理的系统。茶叶种类的发展也是根据制法演变的，经过相当长的历史时期，制法逐渐革新改变。茶叶品质由量变到质变，到了一定时期，就产生了许多品质不同但相近似的新茶类。绿茶都有其共同破坏酶的活化、使黄烷醇类氧化较完全的渥红（俗称发酵）过程；黑茶都有共同的堆集做色过程。
茶叶分类还要结合品质的系统性，茶叶品质的内质和外形都是分类依据。例如黄茶类的“君山银针”外形色泽汤黄，制法经过闷黄过程，容易错看为绿茶，青茶类的“色种”色泽似绿非绿而爽青色，容易错看为绿茶，青茶类的“乌龙铁观音”汤色接近红茶，很容易错看为红茶。
茶叶分类应以制法与品质系统性为纲，再加工茶类（如花茶等）应该是“目”而不是“纲”。这是因为再加工茶所用的毛茶品质大致已稳定。在毛茶再制过程中，再加工茶的品质变化不大，基本上未越出该茶类的系统性。例如窨制茉莉花茶仍属绿茶类，压造过的黑砖茶和红砖茶（或名米砖茶）仍分别属黑茶和红茶。云南沱茶、饼茶和小圆饼茶是属晒青绿茶加工的，不经过堆积和“发花”过程，制法和品质靠近绿茶，应归入绿茶类。再制后，如果内质变化很大，则以变成靠近哪个茶类，改属哪个茶类。如云南的紧茶、大圆饼茶是晒青绿茶加工的，但压造前需堆积促进变色，在干燥中“发花”。色香味变化很大，与绿茶不同而靠近黑茶，应归入黑茶类。
茶叶命名是茶叶分类的重要程序之一。一种茶叶必须有一个名称以为标志。不论作为分类研究或实际应用，茶叶皆有一专门名称。命名与分类可以联系一起，如工夫红茶，前者是命名，后者是分类；又如白毫银针或岩茶水仙，前者是分类，后者是命名。茶叶名称通常都带有描写性，名称文雅也是其他商品所不及的。
茶叶命名的依据，除以形状、色香味和茶树品种等不同外，还以生产地区、创制人名、采摘时期和技术措施以及销路等等不同而得名。
茶叶种类繁多，名称不一，同一茶叶有10多个名目。如各地的内销绿茶名茶，外形内质大同小异，名称不同，古今都有，如毛峰、雀舌、龙芽、莲心、麦颗、蜂翅数种名称。茶类不同品质相关很大而茶名相同的，如青茶有莲芯，绿茶也有莲芯；绿茶有银针，黄茶、白茶也有银针；红茶有小种，青茶也有小种；绿茶有贡尖，黑茶也有贡尖。这些混乱的名称在研究分类时，都要加以分别审定，改换俗名，重新定名。
另外，茶叶还有其他一些通俗应用型分类方法。按采摘季节分为春茶（明前茶、雨前茶）、夏茶、秋茶。按茶叶鲜叶叶片大小分为大叶茶、中小叶茶、小叶茶。按发酵程度不同分为发酵茶（如红茶）、半发酵茶（如乌龙茶）和不发酵茶（如绿茶）。按茶树生长地形分为平地茶和高山茶。按生长方式不同分为人工栽培和野生茶。按相对保存时间长短分为新茶和陈茶。按销售方式分为出口茶、侨销茶、内销茶、边茶、腹茶。按包装方式分为散茶、箱装茶、罐装茶、盒装茶、袋装茶等。按“茶疗”广义分类为“茶”、“茶加药”（包括新型保健茶）和“代茶”。

花茶既具有茶叶的爽口浓醇之味，又具鲜花的纯清雅香之气。所以，自古以来，茶人对花茶就有“茶引花香”，以益茶味”之说。饮花茶，使人有一种两全其美，沁人肺腑之感。
花茶是以绿茶中的烘青、红茶等作原料，用茶叶和香花进行拼和窨制而成，使茶叶吸收花香而制成。主要有茉莉花茶、玳玳花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶，花茶是我国北方地区特别适销的一种茶叶。
▲花茶：由茶叶和香花拼和窨制，利用茶叶的吸附性，使茶叶吸收花香而成。有茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。窨制花茶的茶坯，主要是烘青绿茶及少量的细嫩炒青绿茶。加工时，将茶坯及正在吐香的鲜花一层层地堆放，使茶叶吸收花香；待鲜花的香气被吸尽后，再换新的鲜花按上法窨制。
花茶香气的高低，取决于所用鲜花的数量和窨制的次数，窨次越多，香气越高。市场上销售的普通花茶一般只经过一二次窨制，花茶香气浓郁，饮后给人以芬芳开窍的感觉，特别受到我国华北和东北地区人民的喜爱，近年来还远销海外。
▲茉莉花茶：是花茶中产销量最多的品种，产于众多茶区，其中以福建福州宁德和江苏苏州所产品质最好。窨制时，将经加工干燥的茶叶（多为烘青绿茶制成茉莉烘青，或用特色名茶如龙井、大方、毛峰等，制成特种茉莉花茶）与含苞待放的茉莉花按一定比例拼和，经通花、起花、复火、提花等工序即成，茉莉大白毫、天山银毫、茉莉苏萌毫为花茶上品。
很早以前北京茶商陈古秋同一位品茶大师研究北方人喜欢喝什么茶，陈古秋忽想起有位南方姑娘曾送给他一包茶叶未品尝过，便寻出请大师品尝。冲泡时，碗盖一打开，先是异香扑鼻，接着在冉冉升起的热气中，看见有一位美貌姑娘，两手捧着一束茉莉花，一会功夫又变成了一团热气。陈古秋不解就问大师，大师说：“这茶乃茶中绝品‘报恩茶’”。陈古秋想起三年前去南方购茶住客店遇见一位孤苦伶仃少女的经历，那少女诉说家中停放着父亲尸身，无钱殡葬，陈古秋深秋深为同情，便取了一些银子给她。三年过去，今春又去南方时，客店老板转交给他这一小包茶叶，说是三年前那位少女交送的。当时未冲泡，谁料是珍品。“为什么她独独捧着茉莉花呢？”两人又重复冲泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出现。陈古来一边品茶一边悟道：“依我之见，这是茶仙提示，茉莉花可以入茶。”次年便茉莉花加到茶中，从此便有了一种新茶类茉莉花茶（十大名茶之一）。
▲珠兰花茶：是我国主要的花茶品种。主要产于安徽歙县，此外，福建、广东、浙江、江苏、四川等地亦生产。
珠兰花茶选用黄山毛峰，徽州烘青，老竹大方等优质茶为茶坯，加入珠兰或米兰窨制而成。由于珠兰花香持久，茶叶完全吸附花香需要较长时间，因此珠兰花茶适当储存一段时间（约3-4个月），其香气更为浓郁隽永。珠兰花茶由于既有兰花的幽雅芳香，又有绿茶的鲜爽甘美，因此尤其受到女士的青睐。