怎么炒菜既健康又好吃？

别人总是问我你的菜为什么炒的那么快啊！
其实最初每个人都是一样的，只不过是后天的努力而成。
在这里我告诉大家我的一点心得。希望能对你有点帮助 ！！

1 首先你要在炒菜当中尽量减少不必要的动作，不要摆花架子。
2 要学会控制火力，我的炉头是经常调的，如果你想快一定要把火玩转。
3 在快开挡的时候我会把温水桶里的水用锅烧开，把油烧热，这样你就会在飞水或拉油的时候节省好多时间。
4 有的人在炒菜的时候不停的翻锅这样不仅预热慢而且浪费好多时间，一炒二抖三出锅这是做粤菜的风格，翻匀就好了不要一味的翻锅。
5 刷锅的时候一定要利索点，尽量一遍刷干净。
6 在打汁或做汤羹时要做到心中有数，刚好合适，这样即为老板节省了成本又能加快速度。
7 要了解原料的特性，比如炸制蒜香骨的时候，
8分钟即可。这样以时间计算你既能保证质量同时也能更有把握的加快速度。

祝你早日炒出一手好菜 ！！！ ！！

你好！
这个需要看菜下盐，因为有些菜是可以先放盐的，但是有些菜却不可下盐。

1、先放盐的菜肴
蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味品；
烹制香酥鸡、鸭时，宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍，这样蒸出来的鸡鸭既酥烂又透味；
烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍腌渍再烹制，有助于咸味渗入；
烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和泻粉，搅拌均匀上劲后再吃水，使能吃足水份，烹制出的鱼圆、肉圆亦鲜亦嫩；
有些爆炒熘炸的菜肴，在挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料黏密而不致产生脱袍现象。

2、在刚烹制时就放盐
做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。

3、烹制将毕时放盐
烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜时，在旺火热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“噼啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

4、熟烂后放盐的菜
肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤，在熟烂后放盐调味，要使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美，炖豆腐时也当熟后放盐与荤汤同理。

5、食前才放盐的菜
凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水份，放入调味品，食之更脆爽可口。