不一定是变质，变质的蜂蜜一般还百带有酒味。天然蜂蜜中含有多种酸，其中度主要是葡萄酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的问酸类赋予蜂蜜在味道上的复杂性，由于蜂蜜中含有高浓度的果糖，甜度掩盖了酸味。因为有些开花植物答(尤其是秋季)泌出的蜜本身酸度极高，所以蜜蜂酿出专的蜜食用时酸感就较明显，但自然酸和发酵变质的酸有很大的区别，变质的蜂蜜有酒味，正常的则没有属。
未必是，如果是长期百存放或者食用时不慎进入了过多的水汽，导致度蜂蜜出现了异常的酸味、臭味、苦味甚至是发酵后的酒精气味就有回可能是变质了，变质的蜂蜜表面往往还会伴随出现大量密集的小气泡，这样的蜂蜜不建议答继续食用。
蜂蜜的酸味有两种情况：
一、蜂蜜已变质发酵并拌有很强的酒味。
二、蜂蜜中含有多种酸，其中主要是葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的酸类赋予蜂蜜在味道上的复杂性、由于蜂蜜中含有高浓度的果糖，甜度报高它掩盖了酸味。
三、花蜜品种中有很大一部份的蜂蜜品尝过后都有微酸的口感，如：芝麻蜜、荆条蜜、荔枝蜜、乌桕蜜、柑桔蜜，没变质的蜂蜜有酸味但不会有酒味；
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