炒菜应该先放盐还是后放盐？

2024-11-20 12:21:36

推荐回答（5个）

回答1：

一般来说，营养学家现在提倡晚放盐，除了一些必须先放盐的菜肴，如烘焙和油炸食品。

烹饪后加盐有很多好处：当你在烹饪的早期加盐时，蔬菜烹饪时盐的咸味就会消失。如果咸味相同，烹调后蔬菜的含盐量比烹调前少，所以烹调后可以达到少放盐的效果。

当油炸多叶蔬菜时，如果你先放盐，蔬菜的味道和维生素会损失，蔬菜的颜色也不好。当然，晚放盐并不意味着关火时放盐。这取决于你煎的菜的种类。在火熄灭之前，树叶可以放好。当菜在8或9分钟内煮好的时候，根茎和肉可以放在一边。

当我们做饭时，我们应该决定什么时候根据菜肴放盐，而不是一概而论。

烹饪前放盐

如果你用猪油、鸡油、花生油煸炒，但没有达到所选的花生，你应该在煸炒前在油中加入少量盐。

原因：炒前加入少量盐有利于消除动物油中残留的有机氯农药，盐中的碘化物也能去除花生油中极少量的黄曲霉毒素，而花生油不能完全选择花生。用这些油烹饪时，应该先加入少量的盐，这对人体健康有益。

在烹饪过程中放盐

烹饪肉类菜肴时，包括鱼、肉、虾等。在烹饪时，你可以加入少量的盐，但此时它主要起调味的作用，用来增加新鲜度。

原因：盐可以与氨基酸成分，即味精成分形成氨基酸钠盐，使味道鲜美。但是记住，在这个时候，释放的量必须很小，这样才能到达终点。否则，过多的盐会导致肉质不佳。剩下的盐应该在出锅之前放好，这样做出来的菜既有好的味道又有新鲜的味道。

烹饪前放盐

一般来说，如果我们在日常生活中烹调的蔬菜不是猪油、鸡油、花生油，即没有达到所选的花生，而是其他植物油和不熟的肉类菜肴，我们应该在烹调前加盐。

原因：烹调前加盐可以减少烹调过程中蔬菜中维生素和其他营养物质的损失，而且制作的菜肴味道鲜美。

炒素菜应该先加盐

炒素菜，炒几次，然后加盐。添加顺序：糖、醋、盐和味精。

油炸蔬菜不同于油炸肉菜。油炸素菜应该先加盐。这样，蔬菜成熟得更快，所以它们可以保留更多的营养。首先，加热锅，加入油，加热到50%到60%热(此时，加入洋葱、姜等。根据你的喜好)，加入绿色蔬菜翻炒几次，加入盐继续翻炒，颜色会变成绿色，变得成熟，如清炒菠菜和翻炒油性蔬菜。

炒肉的菜差不多熟了。把盐放进去

炒肉时，只在成熟时放盐。添加顺序：糖、酒、醋、盐和酱油。

炒肉菜时，必须在糖和酒后加入醋，否则糖不易溶解，酒的香气也难以挥发。当肉80%成熟时，应该加盐，否则会使肉变老。酱油应该加在最后，以防止丰富的氨基酸被高温破坏。例如，用芹菜炒猪肉丝，先将锅加热，加入油，炒猪肉丝至50%至60%热，加入少许醋，倒入芹菜翻炒，成熟时加入盐，然后加入一些酱油。

回答2：

调味品的种类琳琅满目，调味方法千变万化。把调味料一股脑儿都倒下去是万万不可的。正确顺序应为糖、酒、盐、醋、酱油、味精。
糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外，还可以供给人体丰富的热量。菜中加糖，能增加菜的风味；腌肉中加糖，能促进胶原蛋白质膨润，使肉组织柔软多汁。也就是说，糖可以在炒菜前就加入。盐可使蛋白质凝固，因此烧煮含蛋白质丰富的原料(如鱼汤)，不可以先放盐。最好等汤煮好快起锅时再放盐。但如果炒蔬菜，则可以早点放盐，这样蔬菜熟得快。在煮肉或土豆时，加上少量醋容易炖烂，味道也好。味精在70℃至90℃时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。
如果使用多种调味料，则在放入的顺序上还有讲究。最理想的次序是：先放白糖，后放盐、醋、酱油，最后放味精。煮食物开始时，先放入白糖，等到约五分熟的时候，再依次放入盐、酱油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及软化食物，酱油和味精留到最后，可以保存它们特有的风味。

回答3：

如果你在炒蔬菜后放盐，如果你先放盐，蔬菜中的水分会不够，这将影响蔬菜的味道，并失去很多营养；现在它们都是碘盐。一般来说，烹饪是在烹饪后释放，以防止碘挥发；如果是荤菜，你可以先放一点盐，这样味道会更好；如果你在煮面条或饺子，你可以先在水里放盐，这样就不容易粘锅了。把盐放在第一位既有优点也有缺点，缺点就不要提了。如果和肉一起油炸，不仅仅是肌肉。至于蔬菜，它不全是营养，它只是水，细胞壁是半渗透的。这意味着谁是水的盐度，一些可以自由传递的营养可以被留下。因此，盐的释放顺序应该基于配料和口味。我们的盐里有含碘化合物。

如果我们在炒菜时先放盐，它可能会挥发。长期缺碘容易导致大脖子病。将盐放在第一位会阻碍原料细胞的充分膨胀，并影响菜肴的脆度。这是由于渗透压，它会“枯萎”。要特别注意，但是在用花生油烹饪后放盐是不明智的，因为花生很容易被黄色霉菌污染，如果条件合适，霉菌会产生毒素。烹饪时，在油热后放一些盐，然后在半分钟到一分钟后放调味料和蔬菜，这样盐中的碘化物可以用来去除黄霉素。

此外，用动物油烹饪也应该在放蔬菜之前放盐。这可以减少动物油中有机氯的残留量，对人体健康有益。蒸白物体的厚肉片，在蒸的过程中不能放任何调料；烹制香酥鸡和鸭肉时，建议用适量的盐将洗净的鸡和鸭肉的皮和内腔均匀擦拭，使蒸好的鸡和鸭肉既脆又香；

当烧整条鱼和炸鱼块时，在烹饪前用适量的盐腌制，这有助于咸味渗透；煮鱼丸、肉丸等。先将适量的盐和拉稀粉放入肉末中，搅拌均匀后再喝水，这样就可以吃到足够的水，而且煮熟的鱼丸和肉丸鲜嫩；对于一些油炸菜肴，在糊料和上浆之前，应该在原料中加入盐，这样可以使糊料粘在原料上而不会脱落。

回答4：

现在很多人对于炒菜并不是非常在行，而且由于网络上面有很多的乱七八糟的理论，造成了人们对于一些事情的错误的看法，这是非常可怕的事情。很可能会影响到人们的饮食健康，所以大家一定要选择正确的饮食方式，才能够让自己的生活越来越美好。

炒菜的时候肯定是先放盐才能够更好一些，因为在我们炒菜的时候，油会因为温度过高而产生很多有害物质，此时先放盐的话，在油里面能够起到中和作用，这样就能够。让邮里面的很多杂质去除，同时能够避免有产生更多的有害物质，对人体有非常好的作用，如果后放盐的话，不仅仅会杀死菜内的营养，而且会导致。菜的味道出现一些变化，反而让你的饮食质量下降，所以我们要先放盐，这才是正确的选择，千万不要做错误的事情。

回答5：

盐是家家户户必备的调味品，也是烹饪中用得最多的调味品，几乎每道菜肴的制作都少不了要用到它。盐是百味之母，是烹饪中的主味，也是很多复合味的基础味。炒菜时，先放盐还是后放盐，有时候可以很大程度上决定这道菜的成败和好坏，比如说炖肉，放盐早了肉质发柴，放盐晚了不入味；炒青菜时，放盐早了容易出水。

前几天也有粉丝和小编询问炒菜时的放盐时节，小编这几天把常见的几类菜肴的放盐时机整理了一下，下面分享给大家。学会炒菜放盐的时机，包你厨艺嗖嗖涨，人人夸你是大厨。

一、炖肉

平时我们做红烧排骨、红烧肉、炖牛肉之类的菜肴，可能需要炖煮的时间比较长，很多人都有经验，不能太早放盐，那样肉质会发柴，但也不能放太晚，做炖肉时，最好是在中途放盐，这样不仅不会使肉质发柴，还能让盐味充分渗透进肉里面。

二、炒绿叶蔬菜

绿叶类的蔬菜比较脆嫩，比如说小油菜、油麦菜、空心菜，炒这些蔬菜的时候要等到把蔬菜炒熟以后再放盐，因为这些蔬菜都比较嫩，很容易入味，但如果提前放盐的话，蔬菜中的水分会流失，从而导致菜肴吃起来不鲜不嫩。

三、质地较硬的蔬菜

在我们平时的生活中，也有不少质地较硬的蔬菜，比如说胡萝卜、土豆、花菜、茭白，这些蔬菜不是特别容易入味，所以炒这类蔬菜的时候可以先放盐。

四、煎鱼

煎鱼的时候要提前放盐，油锅烧热以后加入适量食用油，紧接着加入食盐，这样不仅可以起到防粘锅的作用，还能使鱼肉更入味。

五、煲汤

随着人们生活水平的提高，很多家庭都有煲汤的习惯，喝汤健康又养生。我们平时在煲排骨汤、鱼汤或者鸡汤时，什么时候放盐是比较关键的一步，太早放盐会导致肉里的蛋白质凝固，不易溶解，也会导致汤色发暗，浓度不够，最好的放盐时机是在临出锅之前。

六、凉拌菜

夏天快到了，凉拌菜成了餐桌上的新宠，很多人为了使食材更入味，都会先放盐，其实这是错误的做法，做凉拌菜，如果先放盐的话，会使食物渗水、变软而失去脆感，还会导致其他调料难以入味，所以做凉拌菜，盐最好等到吃的吃后再加入，这样做的凉拌菜脆爽不出水。

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