剁椒鱼头怎么烧

原料：花鲢鱼头、手擀面

配料：葱、姜、蒜、盐、味精、生抽、剁椒、泡椒、豆豉、白醋、白酒

具体操作：

1：鱼头剖开，留脊背处一点皮肉相连。去鱼肉上的黑皮。

2：鱼背肉上深划几刀，中间可以划透，然后冷水清洗。

3：小葱切段，生姜切片，加盐和水，加料酒，做葱姜水。

4：葱姜水用手均匀抹在鱼肉上面，碗里留些备用。

5：盘子上交叉摆两根筷子，放上鱼头。腌制半个小时。

6：锅里倒油，烧热，倒入蒜末，煸香，倒入剁椒，煸炒。泡椒5个切碎放入锅中，加点豆豉加糖加白醋，加白酒（不是料酒），翻炒片刻，加味精。

7：盛出，剁椒汁完成。

8：将已腌制好鱼头拿出。葱姜水倒掉，葱姜拣在一边待用，剁椒汁浇在鱼头上。放上刚捡出的葱姜

9：锅里加水，锅底放碗，碗里放水，烧开，鱼盘座碗上，加盖，蒸12-15分钟。

10：另起锅，烧水煮面。

11：十五分钟后，鱼熟。慢慢倒入大盘。

12:加生抽,洒葱花,剩余的剁椒汁浇在鱼头上,熬熟油,淋熟油

你知道家常剁椒鱼头怎么做吗？

剁椒鱼头怎么做？准备蒜末葱花，姜末剁辣椒，大红椒，鱼头腌耗油，下锅加入葱姜蒜末，加上鱼蒸15分钟，然后散上葱花。

剁椒鱼头是湖南一道比较出名的美食之一，鱼头的讲究必须要用雄鱼头，肥而不腻，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌面拌饭都是比较好吃的

鱼头腌制十分钟，炒香蒜末铺在鱼头上上锅蒸15分钟