冻虾怎么选新鲜的?

如何挑选虾？

购买冻虾时，要选择有头的冻虾。冻虾的眼睛用手摸上去是凸出的，而不是凹进去的，并且冻虾的眼睛有一定的光泽，这些现象，都说明冻虾是非常新鲜的。

选购的时候，首先注意的是，冻虾的外包冰衣表面是否完整。一般好的冻虾肉质应该是清洁完整的，呈淡青色或乳白色，且无异味。劣质虾仁肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭气味。

冻虾分为两种，一种是红虾，就是煮熟后再进行冷冻的虾。另一种就是没有经过煮熟的虾，颜色为青色。煮熟后冷冻的虾，要看虾头颜色。虾头非常亮，不黑，那是好的虾，而如果发黑就是不新鲜的了。

对于青色的虾，要看虾壳的颜色，比较白、青白色的最佳，不要发红，发红的是不新鲜的，黑的也是不好的。

不管是红虾，还是青虾，在选购的时候，要看虾头有没有脱落，如果整个虾比较完整，头尾和身体紧密相连，说明虾比较新鲜。相反，如果虾头脱落了的，头和身体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，就是不新鲜的，这种虾不能购买

答：（1）看色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈蛋黄色（雄虾）或青白色（雌虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。

（2）看外形。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。

（3）看肉质。新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。

（4）闻气味。新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。

此外，鲜虾煮熟后，由于尾部肌肉强烈收缩，尾翼必定呈扇形撑开。

先看色泽，透明的比较新鲜。再用手捏捏，不要太软的，太软的死的时间过长，要头和身子连接比较好的。
干煎大虾：
一、材料：冰冻虾（中等大小约半斤）、圆葱半个、蒜5瓣。
二、调味料：料酒2汤匙（30ml）、郫县豆瓣酱1汤匙（15ml）、番茄沙司1汤匙（15ml）、糖5克、酱油5ml。
三、制作步骤：
1、虾洗干净，去掉虾芒后，再放入少许淀粉搓洗一下，冲洗干净备用。
2、刀沿虾背切开，或用剪刀沿虾背剪开，去掉虾线。
3、圆葱切丁，大蒜拍散切末。
4、料酒、郫县豆瓣酱、番茄沙司、糖、酱油混合调一小碗汁。
5、平底锅很少油，放入虾煎到两面变色。
6、把虾分到锅一侧，用空地炒圆葱和蒜末。
7、圆葱开始变透明时，倒入事先调好的料汁，和虾混合一起翻炒约1分钟，即可出锅。

买回来的冻虾不新鲜？教你一招，轻松挑选到新鲜的冻虾，方法真棒