请问虾饺的皮是用什么粉做？

虾饺的皮是用澄粉、淀粉制作的，

虾饺是广东地区著名的传统小吃，属粤菜系，虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。

扩展资料：

虾饺皮的制作方法：

1、准备澄粉2两、生粉3两、虾仁1斤、猪油1两、盐少许、胡萝卜少许、芹菜适量。芹菜切成细末，胡萝卜切成细丝。

2、虾仁加盐和少许生粉，一斤虾放一两猪油，朝一个方向搅拌上劲，腌两个小时。

3、在腌好的虾仁里，加入芹菜末和胡萝卜丝，稍许搅拌以后，胡萝卜丝就变软了。胡萝卜要切丝的原因是，不容易把虾饺皮戳破，如果胡萝卜切丁的话，特别容易把饺子皮戳破。

4、做饺子皮。把澄粉和生粉，按一比一的比例称好，搅拌在一起。

5、然后加入100度开水，一定要加开水，用棍子搅拌，和粉的比例一比一即可。

6、搅拌成这样子半透明状，就差不多。

7、然后用搅拌棍，把粉团从盆里移到案板上。

8、这时候的面团很烫，趁着热度，把粉团揉成面团。然后把粉团搓成长条形。

9、再把粉团搓细长，切成一个个小剂子。虾饺皮不是擀出来的，是用刀背压出来的。

10、馅料里一般会放两到三只虾仁。每个饺子都有18个褶。

11、然后初整形。口子上用剪刀一剪，就有好看的螺纹边了。

12、然后虾饺就成型了，可以下锅。

参考资料来源：百度百科-虾饺

因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。

将澄粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右，取出放在案板上揉擦均匀，再加1/6熟猪油，揉至光滑、细腻为止。然后，搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形。

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澄粉：

又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。

特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。

小麦粉就可以