拌粉的调料怎么做

南昌拌粉的做法：  

用料：米粉、生抽、老抽、盐、蚝油、小米椒、葱、姜、蒜、十三鲜、老干妈辣菜、花生米、辣椒面、白芝麻、香油    

1、锅里放冷水，米粉凉水下锅。

2、煮到粉完全软。关火，盖上锅盖焖五分钟。

3、米粉筷子一夹就断说明已经好了。

4、凉水洗去米浆，控干水分。

5、准备好所需材料，葱、姜、蒜切末，小米椒切段，放碗里。

6、辣椒面和芝麻放碟子里，起锅烧油，油热之后浇辣椒面和熟芝麻，锅里放油炒熟花生米。

7、依次放入调料，生抽、盐、老抽、蚝油、十三鲜、葱、姜、蒜、小米椒末、辣椒面、花生米，老干妈辣菜。也可以依照个人口味放别的菜。

8、搅拌均匀之后可以依照个人口味加入香油。

9、拌好的成品，可以食用了。

主料：米粉150g 

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、葱适量、红尖椒适量、蒜适量、姜适量

步骤一：姜蒜切碎。红尖椒、葱切小段。

步骤二：锅中加油烧热。

步骤三：姜蒜入锅炸香。

步骤四：红尖椒入锅炸香。

步骤五：加生抽、适量水烧开。

步骤六：加盐搅拌后关火。

步骤七：放入葱段，盛出晾凉。

步骤八：沥干水的米粉放入容器中。

步骤九：米粉入煮锅煮。

步骤十：煮熟捞出用凉开水过凉。

步骤十一：过凉后沥干水。

步骤十二：淋入料汁，稍加搅拌即可享用。

主料
江西米粉
200g

辅料
花生油
适量
干辣椒
适量
老坛酸菜
适量
酱油
适量
食盐
适量
白砂糖
适量
香煎花生米
适量
橄榄油
少许
步骤

1.准备200g江西米粉。粉的量根据自己的食量而定。也可以用桂林米粉、云南的米线来代替。其实我觉得云南的米线和南昌米粉口感差不多。

2.锅内加入三分之二的水，大火煮开，放入米粉。

3.中火继续煮，直到米粉白白的软软的。如果水很少了粉没煮熟，加水继续煮。边煮要边翻动一下。

4.煮好的粉用流动水冲洗2分钟。（水质不好的地方用净化器里的水来冲洗）

5.把冲洗好的米粉用清水浸泡20分钟，一是降温，二是继续泡掉米粉会发黏的成分。这样粉才不会粘在一起，不会稠惆的。

6.热锅冷油，油温升高之后，放入切好的干辣椒段爆出香气。辣椒的分量依个人口味而定。

7.加入适量的老坛酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南弥渡酸腌菜，味道我很喜欢，酸香辣，老公作为南昌人也很喜欢这样的口味。

8.炒好的香料全部倒进碗里。

9.老公的绝技，调料的拿捏体现着老公的水平。加入橄榄油、白砂糖、酱油、盐、香煎花生米。一起拌匀就可以吃了。

10.拌粉不像汤粉那么烫，直接就能吃，还特别促进食欲。夏天吃上这么一碗拌粉，真的很惬意。还可以涮一点绿叶的菜和鲜肉片加在里面，营养更均衡。

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