做的紫薯大米稀饭为什么是绿色的

紫薯煮汤或者煮粥变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。不同地区的自来水酸碱程度是不同的，所以也会影响熬出紫薯汤的颜色。

还有一些人在熬粥时，为了增加粥的黏稠度，会放一些碱面，如果是紫薯，那么熬出来绿粥属于正常现象，这个不用担心，可以正常食用。如果觉得看着颜色别扭，可以在熬粥时加些柠檬酸或者酸性物质，这样就会变成紫色了。

扩展资料

紫薯的食用禁忌：

1、消化能力较差的人群应慎食。紫薯含有氧化酶，容易产气，一次性吃多了会引起腹胀、打嗝。

2、忌单吃紫薯，最佳方法是搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。

3、忌生吃，紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏是难以被人体消化吸收的。

参考资料来源：人民网-用紫薯熬出的汤为什么是绿色的

参考资料来源：人民网-紫薯富含维生素 日常不妨多做紫薯粥

　　1、很正常。因为紫薯中的色素是花青素，花青素是一种随酸碱显色的色素，遇到碱性物质变为蓝绿色，遇到酸性物质变为红色。稀饭变绿应该是水或者米里面有碱性物质。

　　2、紫薯大米稀饭简介：

　　很有营养的粥。

　　做法：

　　（1）将紫薯洗净切块

　　（2）大米、糯米淘洗干净，倒入锅内。

　　（3）锅内加水，放入紫薯块。

　　（4）大火烧开，然后换小火，一直到紫薯软了为止。

　　3、图片：

应该是偏绿的蓝色，因为紫薯中含有花青素，花青素氧化了，溶入水就出现了那样的颜色，放心吃吧花青素对身体好

有图吗。。。应该是紫红色的啊