怎样把辣椒腌的又鲜又脆

辣椒要腌的又鲜又脆买来的辣椒要新鲜，下面是腌辣椒的具体做法：

准备材料：红尖椒 500克，青尖椒 5个，大蒜 适量，生姜 一块，盐 适量，冰糖粉 适量，白酒 一勺，芝麻油 适量

1、将新鲜的红尖椒、青尖椒、大蒜、生姜洗净后沥水备用。

2、辣椒对半切开，切成块状备用。

3、生姜大蒜切成末备用。

4、容器中放入切好的辣椒。

5、接着放入大蒜、生姜、盐、冰糖粉、白酒、芝麻油。

6、将放入的材料都搅拌均匀。

7、将搅拌好的辣椒放入玻璃罐中腌制一夜即可食用。

1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒籽，你就剪下方，尖的那一头。

2、胡萝卜洗净晾干后切花刀，不想切花刀的你就随意切吧。

3、生姜洗净晾干后切花刀或直接切片，大蒜切片，色拉油烧滚后放凉待用。

把处理好的原料放在不锈钢盆里，再把以上调料倒入盆里拌匀，上面盖一下防止落入灰尘。

盖好放在阴凉通风处，每天翻动三次，一周后即可食用。此后每天翻动一次，三周后即可装坛密封保存。

这种腌辣椒做法简单，放置时间较长，是一道典型的下饭菜，但是炎热的夏季，提醒大家，即使贪嘴，也要注意身体，辣椒还是要尽量少吃。

再给大家解释一下为什么要三天以后才放花生米，其实这不是一个死的规定。

而是因为三天之后辣椒、胡萝卜等已经腌出少许汁水，这时候放花生米可以让花生米更快入味，口感更好。

　　一、菜品名
　　腌辣椒
　　二、材料
　　鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
　　三、制作方法
　　1、将辣椒的蒂拔去，洗净吹干表面的水。
　　2、准备蒜头，撕掉衣，烧红锅，放油。
　　3、放蒜头，放辣椒放酱油(一支)，加少许糖。
　　4、滚起后约煮10分钟，关火，冷后入樽，冷藏为佳。