荞麦面（不知是不是油荞面)怎么做才好吃呢

不是油荞面
　食用方法：荞麦粉可做饸饹面、面条和刀块子馍、煎饼、烫面软饼、韭菜摊饼、炸油圈等。例如：
　　
　　1、将荞麦面盛入大小相当的器皿里面，分次加入温水和成软硬适中的面团，这样就可以压成面条或擀成面片，也可用刀削成片，直接下入烧开的沸水中，煮熟后用牛羊肉做成的汤料浇入，即可食用，亦可用醋或浆水做汤料。
　　
　　2、做馍或饼时最好用沸水烫醒后在发面，方法与做白面馍相同。
　　
　　贮存方法：避光、阴凉、干燥处存放。
　　
　　中国药典记载：荞麦功用，辛。苦。凉。消肿解毒。行气活血。收敛消食。治跌打损伤痈疖疮。蛇伤痛经。白带。痢疾。风湿性关节炎。
　　
　　荞麦营养丰富，浑身是宝，营养专家鉴定：含蛋白质13.1％。维生素17.7％。并含有丰富的维生素，十八种氨基酸齐全，且赖氨酸，色氨酸含量是其他粮食作物无法相比的。钙。磷。镁。铁。锌。硒等微量元素齐全，易于被人体吸收。荞麦具有独特的药用价值，现代医学研究证明：荞麦是唯一含有VP（芦丁）的粮食作物，对防治高血压。肺结核。消化道感染。脱发等疾病有疗效，尤其对治疗高血压。糖尿病有特效，还能预防心脑血管疾病。实践证明，荞麦有杀肠道细菌。消积化滞。降血。消湿解毒。治疗肾虚。偏头体痛。缓解化除肿瘤等功能，具有防癌。抗癌的作用，是目前国内外降血脂。血糖。尿糖的食疗佳品。由于荞麦营养全面，独特，长期食用，对于老年人延年益寿，促进儿童生长发育及年轻人的健美和减肥都有一定的作用，被广泛的公认为纯天然绿色保健“药疗食品”。

　由荞麦做的荞麦面由于营养丰富，食用方便快捷，是日本关东地区受欢迎的大众食品。荞麦面分冷食，热食两种，冷荞麦面主要在夏季食用，有「ざるそば」（笊篱荞麦面），「もりそば」（蒸笼荞麦面），热食荞麦面有「かけそば」（清汤荞麦面）等。
　　一、荞麦面的起源和发展
　　荞麦原产于中亚，古代就已经传入日本。荞麦多产于高寒地区，可以生长在贫瘠的土地上，像日本的长野县，山梨县都是多山地区，土地贫瘠，不适合种水稻，因此两地都是日本的荞麦产区。所以那里自古就有食用荞麦的习惯。
　　日本人最初食用荞麦时，由于制粉技术落后，只是简单地把荞麦粒做熟了吃，这种情况持续了几个世纪。镰仓时代(1185~1333年)，中国的手工制粉技术传入日本，日本才有了荞麦粉，于是人们开始长吃荞麦面糕。当时，对于普通农民来说，加工制作荞麦粉的成本过于昂贵，所以一般家庭很少吃荞麦面。因此，吃荞麦就成了贫穷的代名词。甚至在五十年前，在荞麦的产地还有人劝姑娘们不要嫁给家里常吃荞麦的人。
　　根据记载，首次在历史文献里出现荞麦面(当时叫「荞麦切り」)是在江户时代初期。「荞麦切り」原产于日本长野县。那里的户隐村流传着有关天照大御神(日本的太阳女神)的传说，因而成了佛教野宿派苦行僧的神圣之地，每年都有来自全国各地的香客。户隐的寺庙为他们提供食宿，吃的就是「荞麦切り」。当时「荞麦切り」只是用来招待贵客。户隐村民只是在节日和每年十一月收获荞麦时吃新鲜的「荞麦切り」。当地还有种风俗，即在荞麦丰收时在家里招待已婚女儿及其丈夫吃以示庆祝。
　　在江户时代，商人们在大年夜忙里偷闲吃着荞麦面，这种习惯被传开形成了后来流传至今的除夕夜吃「年越しそば」(过年荞麦面)的习惯，其中包含着祈求来年幸福，希望能想长长的荞麦面一样长寿的意思。另外，刚搬进的新居时给邻居送荞麦面，也是日本人的一个习惯。
　　二、东京荞麦面发展史
　　荞麦面是东京的代表性食品。东京荞麦面的源头是日本长野县户隐村的「荞麦切り」。户隐村的「荞麦切り」17世纪传入江户后，以户隐荞麦面而闻名，成了当时江户人喜欢的食品。伴随户隐荞麦面而来的户隐人恭敬亲切的招待方式，作为江户式的荞麦面流传至今。
　　「荞麦切り」刚传入东京时，是有糕点铺作为副业而制造的。那时主要吃的是蒸荞麦面，这种吃法是先煮后蒸，然后放到有热水的桶上食用。在随后的岁月里，蒸荞麦面逐渐消失，取而代之的是盛荞麦面(盛りそば)。盛荞麦面是把煮好的桥，用水冷却，放在平竹筛子上吃。大约在18世纪中期，清汤荞麦面一经上市，便受到欢迎，经营清汤荞麦面的面馆和摊点以及街头小吃迅速增加，作为普通市民饮食的重要组成部分被迅速认同。各种各样的配菜，如油炸食品，海藻类，鸡蛋，海鳗和鸭肉渐渐地被加进清汤荞麦面里。到19世纪中叶，即江户时代末期，在江户由700多家荞麦面馆开业。
　　与此同时，还出现了一个盛荞麦面的变种，叫变荞麦面（変わりそば）。它是由混合的新配菜如樱花瓣，菊花瓣或绿茶和荞麦粉混合作成的色彩亮丽的荞麦面。
　　三、 狼吞虎咽荞麦面
　　咀嚼东西不发出声音是日本人的饮食行为规范，吃饭时发出声音被认为是没有教养的行为，但日本人对唏哩呼噜吃荞麦面却很宽容，因为这是荞麦面的标准吃法。究其原因，据说是最初荞麦面传入江户时，是普通老百姓吃的东西。江户老百姓讨厌装模做样假装有教养的举止，他们根本不会理会什么得体的礼仪，只是简单的把荞麦面吃下去。
　　站着吃饭也被日本人看作是一种没有教养的举止，但如果是吃荞麦面就另当别论了。现在生活节奏日益加快，人们要求饮食服务快速有效，为了满足这种需求，出现了一种专门站着吃的小店，叫做立食荞麦面店，意思是站着吃的荞麦面店。这种小店没有椅子，只能站着吃。立食荞麦面店大受欢迎是因为它服务方便快捷，不浪费客人一点时间，它也是一种便宜的垫饥方式，这种小店总试图找出新的方法以便捷迅速满足忙碌的顾客的需求。立食荞麦面店的主食是清汤荞麦面，顾客可以根据自己的口味添加配菜，如香葱，油炸食品，鸡蛋，炸豆腐或炸丸子等。大城市的地铁站常常能看到这种立食荞麦面店，蚀刻大都是工薪阶层或学生。
　　养麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2％－3％，其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。
　　这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。每100克的能量约为1411千焦。

材料：

1． 荞麦面：一袋 3块7 （1斤）只要是超市都可以找到。

2． 烤紫菜丝：一小袋 1块5

3． 拉根：8块左右（推荐大家买大连产的，够辣）

4． 荞麦面汁：一瓶 41块（要是想购买正宗的推荐大家到久光百货去买。2号地铁 静安寺站， 一瓶可以做出14人份是不成问题的。）

做法：

1． 放一锅水，等水煮开了，下面。依个人的饮食量。

2． 在煮面的时间里，最好是竹杯里，放4大勺荞麦面汁，用4大勺冰镇矿泉水兑开，然后放在冰箱里冷却。

3． 等到面煮好了，用凉水冲一冲，然后再用冰块，揉一揉，这样面条才筋道。然后放在餐用竹席上，沥干水分。

说到餐用竹席，竹杯。。。很自豪啊，上次去武夷山买的。嘿！

4． 吃的时候在荞麦面汁里放点拉根，摇一摇。

5． 用筷子取点面，沾点紫菜丝，然后放在兑好的荞麦面汁里，泡一泡，再吃。。。爽口啊。

不是油荞面)