要想肉饼嫩滑，一个是剁肉饼时要有几小块肥肉，另外就是剁到一半时加少许生粉、水和盐一起剁匀。蒸的时候，先把冷水放进锅内，再放入盛有肉饼的碗，大火刚把水烧开时，往盛肉饼的碗里加水，然后猛火蒸15分钟，看到肉饼浮起来即可。
蒸肉饼应该先把新鲜肉剁成八成碎，然后放入水淀粉。加入适量盐，根据自己口味再加入少量酱油和味精。然后做成饼，主要是隔水蒸十八分钟左右，这样蒸出的肉饼就会肉嫩多汁了。不妨一试吧。
肉饼一般都是烙的。先放油，翻个后加一点水，盖盖儿，就行了。
应该加点水拌匀
水会被肉吃进去
吃来口感比较好
加酱油或盐
加一点皮冻进去
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