酸奶怎样去除酸味

工厂制作的酸奶，因为添加了糖和甜味剂，其口感酸甜。自制酸奶过酸，有可能因为发酵时间过长，或者发酵完毕冷却过慢，或发酵时温度过高有利于产酸能力强的保加利亚乳杆菌的生长，可以适当缩短发酵时间或降低发酵温度。

需要提醒的是，在低温存储环境下，保质期内的酸奶酸度都是可被人体接受的，其乳酸菌的活性也保持较好。但酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链，乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加，并且超出可接受范围，这样的酸奶口感会很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白变性程度增加，不利于人体吸收，也不利于肠胃健康。因此，酸奶并非越酸越好。

你做酸奶的时候是不是没有加糖？ 一般自己制作的酸奶都是用牛奶先发酵好，真正的原滋酸奶是没有甜味滴（不像超市里卖的都是加了糖滴），所以会很酸。等到吃时再根据自己口味添加糖，或者其他水果等就可以了。如果你想方便些，可以先放入糖再发酵，不过个人觉得那样不太容易把握好甜度，所以还是建议你做好了再调味。希望对你有用哈

1.缩短发酵时间
2.更换发酵菌种，这个可以咨询菌种公司的人，有产酸慢的菌种
3.降低发酵温度2-3度
4.略提高加糖的比例

简单一点：加糖或加入一些水果。

减少酸味可以有以下方法：
1.缩短发酵时间
2.更换发酵菌种，这个可以咨询菌种公司的人，有产酸慢的菌种
3.降低发酵温度2-3度
4.略提高加糖的比例

味道不是很好也有可能是菌种引起的，更换菌种可以改变味道。选用鲜奶原料时尽量选择蛋白和脂肪含量高的（如果是你自己吃，成本不是很重要的时候）。可以尝试在原料奶中加入0.3%左右全脂奶粉。