刀工在烹饪中的作用

烹饪大师烹调技术的炉火纯青，最重要的一点是离不开出神入化的刀工。在行内，有句行话叫三分勺工，七分刀工，熟练的刀工，是优秀厨师必须具备的基本技能，它的作用是整齐化一、清爽利落、配合烹调、调谐形态、物尽其用。
刀工的作用
l．方便烹调。菜肴的烹制要求，是根据原料的选择及加工、火候的掌握和烹调方法使用来实现的，刀工处理是解决原料的加工问题的重要方面，这个环节如果没有解决，许多菜肴的烹调就难以进行。如“生炒鸡球”，需通过刀工把鸡肉切成片，并用花刀划纹，才能制成此一菜肴。
2．易于入味。菜肴的调味，既根据原料的性质和烹制的需要，也根据原料大小厚薄。原料经刀工处理成丁、丝、片、条、块和在原料表面刻上花纹可大大缩短味料进人原料内部时间。
3．便利饮食。原料脱骨、分档、斩件及加工成片、丝、丁、条、块等，都有着眼人们的饮食方便，如“烧方肉”。“南乳扣肉”切块的大小，正好适合饮食需要。
4．造型美观。经过刀工处理，菜肴的片、丝、条、块，规格一致，匀称统一，整齐美观。通过雕刻、拼摆、造型的菜肴，更需要精巧的刀工技艺，缺乏刀工处理是无法达到的。

美食的标准可以用七个字来概括；
色，香，味，形，质，养，器。
而刀工在这个“形”字是体现；刀工的好坏直接影响到食客的第一印象！一道菜在上桌子首先食客会看到的是菜的外形，其次是香味，第三是口味。
刀工可以便于菜品原材料成熟。比如说鱼类菜式基本上都要改刀。
刀工可以便于菜品原材料入味。比如说肉丁，肉丝，肉片。
刀工可以便于菜品原材料保持口感。比如说鱿鱼。
刀工可以便于菜品的美感。比如说菊花鱼。

所以说刀工在烹饪中的作用应该是排在第一位的！

刀工的好坏决定了一道菜能否得到饮食者认可的关键。
1.一道菜上桌，人们首先注意的是它的外表，大小是不是一致，花样是否新颖，其次才会品尝。这第一印象，刀工占了很大比例。
2.菜的口味也在刀工上，菜切得粗细一致，那样才能同时入味、成熟。
3.菜的不同种做法也就得了刀工的娴熟程度，切片（纸一样），切丝（头发丝一样）等。

能让菜变得更有美感，
还有，有些食品，对事物的粗细也很有讲究。
要不会影响口感。

是必要的，刀工会影响一道菜的形，色，这对吃者很重要，看看周星驰的电影食神。