所有西餐甜品的制做方法

　　泰妃椰奶葡挞
　　材料：
　　A．挞皮材料：低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片状麦琪琳（包入用，就是植物黄油）250克、水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）
　　B．挞水材料：鲜奶油100克、浓椰浆100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙、蛋黄4个、炼乳2大匙、细椰丝适量
　　烤焙：烤箱预热200度，放中层烤约18～20分钟
　　做法：
　　高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调
　　节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

　　白巧克力冰淇淋
　　配料：2茶匙砂糖、5茶匙水、300克白巧克力、3个鸡蛋，把蛋黄与蛋清分开、300毫升稠奶油（whipping cream）

　　做法：

　　1．在一个容量一升的方形盒子或者碗里铺好一层保鲜膜，然后尽可能铺平。

　　2．把砂糖和水放在厚底锅里慢慢加热，并搅拌直至砂糖融化。煮沸之后再煮1-2分钟直到成为糖浆，然后把锅从火上拿开。

　　3．把白巧克力切成小块搅入糖浆，继续搅拌直到巧克力融化并且和糖浆混合。放在旁边稍许冷却。

　　4．把蛋黄打入巧克力混合物，放在一边完全冷却。

　　5．稍微打一下奶油直至变稠，然后把奶油倒入巧克力混合物。

　　6．在一个碗里把蛋白打成固状。加入巧克力混合物。把混合物倒入事先准备好的盒子或者碗里放入冰箱冷冻室冷冻一夜。

　　7．上桌前的10-15分钟从冷冻室去处。把盒子或碗里的东西倒出切成片即可。

　　美味椰子球
　　用料：黄油100克，糖粉130克鲜奶40克，蛋黄80克，奶粉20克，椰蓉270克。

　　做法：1、 黄油，糖粉一起搅拌，直至混合；2、 分次加入蛋黄搅拌均匀；3、 分次加入鲜奶搅拌均匀；4、 加入椰蓉、奶粉拌匀。。所有份量可自己酌情加减
　　烤制10分钟左右即可

　　提拉米苏蛋糕
　　饼底材料：手指饼或者蛋糕、牛油

　　材料：忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁

　　步骤：先在蛋糕模上用牛油纸
　　将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟封好底部，均匀铺好饼底
　　在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀
　　用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里
　　混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀
　　将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时
　　加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成
　　大厨指导

　　1、忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水。

　　2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。

　　3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开。

　　4、要注意加材料时的顺序。

　　5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.

　　6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。

　　芋香抹茶蛋糕卷
　　材料（10*14~15.5寸的长方形模）
　　鸡蛋4只，糖2大匙+1/4杯，绿茶粉2小匙，泡打粉1小匙，面粉（我用的是低粉）1/2杯，温牛奶1.5大匙馅：

　　芋泥1/2杯，鲜奶油1/4杯
　　做法：
　　1 烤箱预热160C
　　2 面粉跟泡打粉混合后过筛2次待用
　　3 蛋黄加2大匙糖打至颜色发白，绿茶粉跟温牛奶混合后加到蛋黄糊中拌匀
　　4 蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性发泡，分3次加到蛋黄糊中拌匀，筛入面粉和泡打粉拌匀
　　5 蛋糕糊倒到铺了烤盘纸的长方形模中，抹平，烤约15分钟（不要烤得太干，牙签插入无面糊沾着就好）
　　6 蛋糕稍凉后将底纸剥离，再将蛋糕放回纸上或干毛巾上, 趁蛋糕热的时候连同纸或毛巾卷成松松的蛋糕卷状并固定. (放毛巾可保湿. 蛋糕才不会干掉. 这是毛巾蛋糕的由来). 等待凉后再松开.
　　7 将冰冷的鲜奶油打至湿性发泡. 加入芋泥混合均匀. 抹在蛋糕焦面上(正面). 卷起. 用纸包裹外围并包紧. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.

　　红茶松饼
　　材料：蛋 2个、糖90克、低筋面粉150克、奶粉4克、小苏打2克、泡打粉2克、红茶茶汁35克、黄油30克
　　蛋和糖混合，隔水加热至40度
　　快速搅拌打发至泛白，再慢速轻拌至光滑细致
　　加入粉类，再加入茶汁和黄油，混合好
　　将面糊舀入烧温的锅里，以中低温将两面煎至金黄即可。舀进去后，用勺子低稍微摊开就行啦！

　　香橙鸡蛋饼
　　材料：橙子1个 鸡蛋3枚 牛奶少许 青豆少许
　　调料：糖4小勺 盐少许 鸡精少许 淀粉适量
　　1、橙子去皮切成小丁，泡在牛奶里；
　　2、鸡蛋打入碗中；
　　3、打散鸡蛋，加入糖、盐、鸡精、淀粉打匀；
　　4、拌入鲜橙丁和青豆，拌匀；
　　平底锅加少许油，倒入蛋液，小火煎熟即可

　　绿茶糯米卷
　　1、糯米用食品加工机打成粉（直接买超市的糯米粉更好，比自己打的细）加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶（大概是这个量）搅拌均匀。
　　2、在一个大碗里铺上保鲜膜，抹上油，倒入糯米糊上锅蒸，时间自己掌握，如果用糯米粉做的蒸10－15分钟就可以了
　　3、寿司帘上铺保鲜膜，将糯米团擀成片。
　　4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中间放了四季宝的花生酱和泡好的葡萄干
　　5、卷起来
　　6、切段滚上椰蓉码盘就可以了。

　　草莓蕾雅芝士冻饼
　　材料：
　　A：主料 忌廉芝士184g/ 细砂糖50g/ 吉利丁片4g（即鱼胶片）/橙皮酒9ml（用BACARDI百加得冰锐橙味朗姆预调酒代替）/鲜橙汁9ml/新鲜蛋黄2个/鲜奶油167ml
　　B：饼底 消化饼110g/无盐奶油90g
　　C：装饰 新鲜草莓数颗，我用了8颗
　　做法：
　　1、忌廉芝士放室温软化后加糖打发
　　2、慢慢加入蛋黄
　　3、将酒和橙汁加入后拌匀
　　*、鱼胶片用冷水泡软后，隔水加热至融化，然后倒入芝士糊里头快速拌匀
　　*、鲜奶油打发后轻手拌入芝士糊
　　6、草莓洗干净，取4、5个对半切开
　　*、取一个天使蛋糕模，将切半的草莓贴边放，注意蒂部朝上，然后把芝士糊倒进模子。
　　8、消化饼敲碎后拌入融化的牛油混合，铺在芝士糊上面压平，用保鲜膜包好后放冰箱冷藏
　　*、吃的时候用热毛巾包一会儿，用刀子在模子边上划一下，把饼底和模子分开，然后倒扣到盘里。用草莓装饰

　　甜香薰衣草饼
　　材料：黄油140克 糖粉80克 鸡蛋1个 泡打粉1小匙 低筋面粉200克 薰衣草3.5克（1.5大匙）
　　先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。
　　*、将黄油软化，打至松发，大概颜色发白就可以了。加入糖粉，搅拌；
　　2、一个鸡蛋，打散后加入；
　　3、加入泡过的薰衣草；
　　4、将粉类全部混合后，筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。烤箱预热175度。面团拿出来后，做好造型就可以烤啦。 注意，最好不要弄得太薄了。 175度，大约15分钟就可以了。因为每个人做的饼干厚度不一样，如果做得厚一点，要适当增加一点时间。

　　建议中途拿出来，换个方向继续再烤，这样可以受热均匀些。

　　滑嫩“黄金木瓜”布丁
　　材料：木瓜半个，明胶5g，80度温水50g， 牛奶100g，砂糖一勺
　　做法：
　　1、明胶加入温水里，搅化开
　　2、加入木瓜泥、砂糖、牛奶，搅好
　　3、倒入模具，入冰箱凉置明胶，一般用10倍的80度左右的温水来化开，然后再加入其它果汁或牛奶。最后做出来的果冻，总量基本是所用果胶的50～60倍的比例。比如：5g明胶，最后做出来的果冻大概是250cc～300cc

　　提拉米苏芝士饼
　　材料：
　　1.蛋糕坯：糖110克、低筋面粉115克、蛋5个、杏仁粉35克、造型模具1个。
　　2.提拉米苏慕丝：糖150克、水45毫升、蛋黄110克、淡奶油芝士450克、鱼胶片4片、杏仁酒25克、鲜奶油300克、咖啡100毫升
　　做法：
　　1.把糖和水置于锅里煮至122℃，同时把蛋黄打至起泡状，然后把煮溶了的糖水加入蛋里,加以搅拌至凉。
　　2.加入已煮溶了的鱼胶片和杏仁酒后，再加入已打软了的淡奶油芝士，最后加入已打至起泡的奶油。
　　最后步骤：
　　1.以刀把心型蛋糕分成三层，把一层置于心型模具的底部,撒上咖啡粉。
　　2.挤上淡奶油芝士后，再放上已浸过咖啡的第二层饼。
　　3.挤上淡奶油芝士于饼面后，再放上已浸过咖啡的第三层饼。
　　4.以抹刀铺平及修饰饼面后，放入雪柜里。
　　5.取出后除去模具，以刨或刀切成的白朱古力薄片饰边，也可随意以朱古力装饰。

　　焦糖牛奶布丁
　　材料：“日清”牛奶布丁粉 1盒鲜牛奶 2盒（共400cc）鸡蛋 1只（只用蛋黄）

　　做法：1. 布丁料里有配好的糖浆，先倒在成型的容器（我用的是小杯子）里垫底。
　　*. 将牛奶，蛋黄，和布丁粉在小锅里混合，用搅拌器搅均匀。
　　*. 加热混合的材料，沸腾后用小火再煮1分钟，煮的时候要不断地搅拌。
　　*. 煮好后倒入放好糖浆的容器，稍凉。
　　*. 放入冰箱，冷藏1个小时以上就大功告成啦！

　　抹茶芝士蛋糕
　　制作材料：
　　cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g
　　抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g
　　蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g
　　蛋白120（约3个）/细砂糖70g
　　制作方法：
　　1.将材料a隔水加热融化，搅拌均匀
　　2.材料b过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖
　　3.蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊
　　4.将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟

西餐甜点之香蕉煎饼
菜谱简介香蕉的美味，许多人都喜爱，一年四季都有生产，购买方便也不需要烦恼季节性的问题，价格也不高，用来作为减肥时的水果好处多多。香蕉具有通肠胃、降血压等对身体良好的功效。 另外一种吃法则是要将香蕉烧熟之后食用，这种香蕉跟一般生的香蕉不同，减肥功效更好，能够帮助吸收够多的纤维、钙质以及镁，帮助身体新陈代谢与血液循环，进而达到瘦身的效果。 意外的发现，我对香蕉煎饼(pancake)执迷。 早餐时光，沐浴在清朗晨曦宁静中，来上一道充满浪漫法式风情的香蕉煎饼，最是对味! 我喜欢香蕉稍微烹煮后所散发出的浓郁香气以及甜蜜中带着微酸的滋味，还有，充满果香、质感黏稠的酱汁，将松软的煎饼浸渍得柔润微湿;切一大块入口，从口感到味道，都缤纷得华丽得丰腴得甜美…… 用这样的一道香蕉煎饼作为一天生活开启，真是再幸福美好不过了! 也所以，这么多年下来，我也真的尝了好多不同风味和作法的香蕉煎饼: 有的就是直接了当，将香蕉切成细粒和入面糊中直接煎成煎饼，淋上枫糖享用。 有的将香蕉切片以奶油和糖或蜂蜜煎煮了，浇在煎饼上当作酱汁。 有的是健康取向，新鲜香蕉铺在煎饼上，淋上满满的酸奶。 有的则走气派路线，一层煎饼一层香蕉堆成高塔，淋上糖浆后，还在顶端放上一些酸奶，在煎饼的热度中，缓缓融化成酱汁满布了整座煎饼塔，非常过瘾! 有时，除了煎饼之外，偶而也改搭配法国吐司。以奶油、草莓酱烹煮过的香蕉，口感，妙不可言。材料食材:香蕉、糯米粉、玉米粉
调料:草莓酱、牛奶、奶油、酸奶
做法
1. 将糯米粉、玉米粉(比例3∶1)倒入碗中，再倒入牛奶拌匀待用。
2. 香蕉切成约1公分厚的斜长薄片。
3. 少许奶油放入平锅中，加热至融化，摇动锅子使奶油均匀铺覆锅底后，放入香蕉两面煎，然后放入草莓酱及少许水，待草莓酱溶化待用。
4. 平底锅倒入少许油，待油热后倒糯米粉、玉米粉混合面糊，煎至二面金黄。
5. 将香蕉片放在薄饼一半之上，然后将另一半盖在香蕉片之上。同样再做一份堆成一起，淋上酸奶即可。

西米露制作方法 1、把西米放进清水里洗浸干净备用。 2、把一锅水煮沸，把西米放进煮沸的水里。（注意：要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底） 3、煮到西米半透明，然后把西米和热水隔开。 4、再煮一锅沸水，把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。 5、一直煮到全部透明，把沸水都到去。 6、煮一小锅牛奶，放少许糖。（建议：用椰汁代替牛奶，椰汁会更加香，若不喜欢椰汁，牛奶也可以。） 7、把牛奶倒进西米里一起煮，不用煮太久。 8、把煮好的西米牛奶放进冰箱，直到冰冻。 9、准备的是荔枝（注：大家可以因自己喜欢的水果放进冰冻的西米露里），把剥好皮的荔枝放到西米露里，最后就完成了。