麸皮是小麦加工成面粉时所得的副食品,其粗蛋白质含量可达12-17%,含赖氨酸0.67%,蛋氨酸0.11%,维生素B族较丰富。
近年研究发现，麸皮具有丰富的营养物质，对健康非常有益。 麸皮含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、碳水化合物，尤其是含有大量的膳食纤维。膳食纤维有较强的持水、持油能力以及增容作用和诱导微生物的作用，能结合消化道中的胆固醇以及重金属等有毒物质，以便尽快排除，还能减少致癌物的产生并促进肠里蠕动，利于粪便排出。此外，麸皮膳食纤维具有很好的降糖功效，美、日等国近年来对糖尿病患者的增加极为关注，并把增加膳食纤维的摄入作为抑制糖尿病的对策之一。麸皮膳食纤维对餐后血糖升高起到抑制作用，其机理是膳食纤维增加肠液的黏度，阻碍葡萄糖的扩散，从而减慢葡萄糖的吸收，降低血糖含量。
麸皮一般指面粉厂加工小麦时，提取小麦胚乳后剩余的副产品。含真皮层和糊粉层、麦胚。技术较高的面粉加工厂会把麦胚提取出来制成麦片的原料。
麸皮就是指粮食麦里上包裹面粉的外皮。吃起来不是很好吃，但长期吃可减肥，治疗便秘等一些肠道疾病。
磨面粉后，筛下小麦的外层壳。
就是小麦磨出面粉以后剩下得表皮，也就是小麦得表皮.
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